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消融：正在厨房中，咱们时时将盐、糖等固体○物质消 融正在○水中。物质的分子机闭没有变更，只是状况从固态变为液态。比方，将盐到场水中，盐分子正在水中平均离别，酿成盐水溶液。加热与冷却：煮食品时，通过加热使食品○ 的 ○ ■温 度○升 ○=高，发作物理变更。比方，水从液态△ 变 为…气态◁◁ 的水蒸气，这是物质状况的变更。而当食品冷却时，又会从高温状况变=回低温 状○况，同样是物理变更伤口愈合。燃烧：炉灶上的火焰 使燃料（如自然气、液化气等）与氧气发作热烈的氧化反响，爆发二氧化碳、水和热量。这是一种化学变更，物质的分子机 闭发作 了 变○◁=更。比方，自然气首要因素△○是甲烷（CH₄），燃烧时发作的反响为：CH₄ + 2O₂ → CO₂○ □+ 2H▽₂O。发酵：制制面食时应用的…酵母举办■发酵，是一种化学变更。酵母中的酶将面粉中的糖类物 质 转化为二氧化碳和 □酒精，使面团膨胀。比方，j9九游会网址制制面包时，酵母发酵 爆发的二氧化碳使面包变得松软众孔。醋的酸性：醋是一种酸性物质，含有乙酸（C H₃ C△O OH）。它可能与碱性物质发作中和反响j9九游会维生素c说明书胶原蛋白厂家钙为什么是金属伤口愈合。比方，正在洗濯水垢时，醋可能与水垢中的碳酸钙（Ca=CO₃）反响，天生可溶性的醋酸钙、二氧化碳和水，从而去除水垢。反响方程式为：CaCO₃ + 2C H₃C■○O OH ○→ (C★▽H₃COO)₂Ca + C=O₂↑ + H₂O。小苏打（碳酸氢钠，NaHCO₃）的碱性：小苏打呈弱碱性，可能与酸性物质反响爆发○二氧 化碳气 体。正在烘焙中，小苏打与酸性因素（如 酸奶钙◁为什么是金属、柠檬汁等）反响，开释出二氧化碳，使面团或面糊膨胀。比方，制制蛋糕时，小苏打与柠檬汁响应：NaHCO₃ + H⁺ → CO ₂↑ + H₂O + N a ⁺。食品的氧化：切开的苹果、土豆□等揭破正在△ 氛围中会变色，这是由于它们中的酚类物质被氛围中的氧气氧化。为了防守食品氧化，可能 ○将它们○浸泡正在水中★或滴上柠檬汁，由于柠檬汁中的维生■素 C 具○有还原性，可能减缓氧化反响的速率。铁锅生锈：铁锅正在滋润 ★的境遇中容◁易 生锈，这是铁与氛 围中的氧气和水发作氧化反响的结果钙为什么是金属。反响天生的铁锈首 要因素是三氧化二铁（F e₂O₃）。为了防守铁锅生锈，可能正在应用后将其擦干，并涂上一层食用油■■钙为什么是金属<…/s○t△rong>，起到阻隔氧气和水的功用。动作溶剂：水是厨房中最常用的溶剂，j9九游会网址可能消融很众物质，如盐、糖、调料等。正在烹调历程中，水的功用至闭紧张，它可能使食品煮熟、软化，而且助○ 助调 ◁▽味 ○○▽料 更○○□好 地 =排○泄到△ 食 品中。到场化学反响：水正在▽很众…化学反响中起○到○紧★ 张功用。比方，正在煮面条时，水与面粉中的淀粉 发作○功用，使淀粉糊化，面条变得柔和适口。供给热量和养分：食用▽油是一种高 热量的○ 物 质，含有充分的脂肪，可认为人体供给能量。同时，少许食用油△中还含有▽ 不饱和脂肪△酸、维生素 E 等养分因素，对人体强健有益。烹调中的功用：食用★油正在烹○ 调 中具有众重功用。它可能用来煎、炒、炸食品，j9九游会网址使食品皮相变得金黄酥脆；还可能防守食品粘锅，进步烹调的效力。差别 的食用 油具 有 差别的□特色 和□用处，比方，橄榄油适合凉拌和低温烹调
